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salomonspi
El pimentón ahumado presenta notas aromáticas asociadas a determinados procedimientos de secado y ahumado, que pueden aportar profundidad a guisos, salsas y preparaciones a la parrilla. La elección de una variedad debe considerar tanto el gusto de los consumidores como el equilibrio del conjunto de ingredientes, puesto que una utilización excesiva puede dominar el perfil aromático de una receta. Dentro del ámbito de las especias para hostelería, el pimentón ocupa una posición relevante debido a su presencia en numerosas elaboraciones tradicionales y contemporáneas. Los profesionales necesitan mantener una regularidad adecuada entre preparaciones, especialmente cuando un establecimiento ofrece platos que forman parte de su carta habitual. La selección de pimentón y especias debe realizarse atendiendo a sus características sensoriales, su conservación y la información disponible sobre el producto.